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巧食鲜花增强体质 (图)

http://www.chla.com.cn 2012-05-28 来源:金陵晚报 作者:于飞 发表评论(0)

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  栀子花

  茉莉花炒鸡蛋、油炸栀子花、肉汁烩牡丹……用鲜花制成菜是从古代延续下来的一种吃法,现在又在餐馆里流行开来。而电视剧《甄嬛传》里,藕粉桂花糕、“岁寒三友”更是引起人们的极大兴趣,想一试身手。但是,所有的鲜花都能吃吗?花卉到底该怎么吃?不同的体质都适合吃哪种鲜花呢?带着种种疑问,记者采访了南京中山植物园花卉博士李梅以及江苏营养学会的营养师。

  吃花有2000多年历史了 十大名花大部分都能吃

  英国不久前出版了一本《食用花卉》,书中从饮料、菜肴到甜点的主角全是花卉。李梅博士告诉记者,“其实,在我国,花食文化的历史可追溯到两千多年前呢。”

  自西汉以来,每逢重阳,民间都有饮菊酒祛邪添寿的习俗;到了唐代,出现了鲜栗羹和菊花糕,为国宴珍品;宋代以来,花馔开始在民间广为流传。著名的花糕有以桂花为原料的广寒糕、以文官花为原料的锦带糕和以菊花为原料的蟹酿橙等。清代《养生录》,记述了20多种鲜花入馔法。其中沿用至今的八大著名花馔有:炒桂花干贝、茉莉鸡脯(北京)、白玉兰炒鸡、桂花栗子(上海)、菊花鲈鱼窝菜(广东)、茉莉花豆腐、牡丹花汤、酱醋迎春花(河南、山东等地)

  据统计,全球可食用花卉不下百种,可组成一个名副其实的“美食百花园”。李梅说,“牡丹、梅、兰、荷、菊、桂这些我国传统十大名花中的大部分都可以食用,做成诸如肉汁烩牡丹、梅花汤饼、兰花火锅、莲花鸭、菊花沙拉、桂花糕等。”

  在我国,最常食用的是萱花。萱花又叫金针菜、黄花菜,用它做菜,荤素皆宜。

  为什么吃鲜花?有药用功效 可增强体质

  “鲜花不仅可以入食,还可以入药。”江苏省营养学会顾问、南京医科大学营养与食品科学系的教授李庆天介绍说,《本草纲目》中早有植物以花入药的记载。而对现代人来说,提到将鲜花入食,最先想到的可能是鲜花糕点或随处可见的鲜花茶。

  为什么有人独独偏爱鲜花入食呢?李梅介绍,鲜花除了味香色美之外,对身体也有益。据科研机构测定,鲜花中含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪,并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素,可增强体质、延年益寿。另外,鲜花在保健、治病方面有独特效果,如菊花能安肠胃、利血气;金银花可清热解毒、养血止渴;茉莉花能长发养肌;梨花可清热化痰;栀子花可清肺凉血;月季花能消肿疗疮等等。

  而在当下的地方佳肴中,北京菜中有桂花干贝、茉莉鸡脯;上海有白玉兰炒鸡、桂花栗子;河南、山东有牡丹花汤;广东有菊花鲈鱼窝菜等。另外,将紫藤花瓣糖腌后做馅,即可制成北京名点“藤萝饼”。福建人喜将木槿花拌入面粉、葱花,下油锅炸透,松脆可口,名唤“面花”。岭南特产的霸王花与红枣、猪蹄共煮,味至美兼具润肺之功。

  所有鲜花都能吃吗? 水仙、夹竹桃均有毒

  南京有一种特产叫“花玉鸡”,是将少量鸡冠花与老母鸡一同煨汤,尤适于老人滋阴补肾,促进新陈代谢。李梅说,鸡冠花在夏季比较常见,不但可食,还是一味良药,堪称食苑中的一朵奇葩。形形色色的鸡冠花美食如花玉鸡、红油鸡冠花、鸡冠花蒸肉、鸡冠花豆糕、鸡冠花籽糍粑等,各具特色,都鲜美可口,令人回味。

  不过,并不是所有花都能食用,有些花是有毒的。“比如杜鹃就是很大一个‘家族’,但黄杜鹃吃了就要送命的。”李梅说,像夹竹桃、马蹄莲、一品红、虞美人、曼陀罗、水仙等很多花卉都有毒,千万不能食用。另外,虽然食用鲜花好处多多,但一些对鲜花过敏的人则心存疑虑:“我们能食用鲜花吗? ”对此,专家表示:一般对鲜花过敏的人都是通过上呼吸道感染,而作为食材的鲜花,经过蒸煮、煎炒后,经食道进入肠胃,这样就大大降低了过敏系数,但是有些过敏体质的人选择鲜花时需谨慎。

  选择鲜花入食时,最好选择那些刚刚盛开、无毒、安全、卫生的鲜花。营养师提醒市民,尽量选择远离公路、居民区、养殖场、小作坊等地方采摘鲜花,这些地方很可能受到汽车尾气、动物粪便的污染。另外,在花卉市场买到的鲜花最好别吃,因为观赏花和食用花的培育方式有区别。

  不同体质的人咋吃? 要根据自身条件吃花

  日本人爱樱花、大波斯菊、秋海棠、三色紫罗兰,人们会把鲜花捣碎,榨出汁液,拌入各种菜肴点心;美国人把玫瑰花撒在餐汤的表面,用蒲公英的蓓蕾做沙拉,用花做油煎饼。餐馆会在情人节之夜,推出将玫瑰花瓣投入香槟酒的烛光晚餐,极为温馨浪漫……

  但是,并不是说当地的“花食”就适合自己,李梅说,很多吃鲜花的人多会有一大误区:那就是不了解自身的体质,不知道自己到底要解决什么问题。

  而中医认为,人的体质有冷热虚实之分,根据自身情况,随同季节变化,选择适合自己食用的鲜花,才是有益健康的养生之道。比如,体寒者可能不太适合多吃性寒的鲜花,比如玫瑰,春末夏初最好吃这个季节开的花。

  以鲜花为原料制成的各种食品,蒸、煮、炒、炸、炖等烹饪方法无不可用。“在众多做法中,花粥还是比较受人们青睐的。 ”据介绍,一是因为做法简单,二是因为花粥能较好地保持鲜花的营养成分。适合做花粥的鲜花有玫瑰、荷花、桂花、梅花、玉兰花、菊花、百合、金银花等。

  除了花粥,还可以腌渍蜜饯,将花瓣以盐搓揉后,以冷开水洗净、沥干,以花瓣与糖1:2的比例拌匀,装在密封容器内腌渍3天即可食用。适用的花种包括玫瑰、菊花、茉莉、兰花、栀子花、荷花、茶花、梅花、玉兰花等。

  南京哪些花比较好吃?

  栀子花:用矾水焯过,加上少许细葱丝、茴香、椒末,同米饭共捣烂,用盐拌匀,腌压半日,食之风味特佳。油炸栀子花和栀子花粥,还是风味鲜爽的美食佳点。栀子花还可熏茶。

 (记者 于飞 摄影 田松沪)

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编辑:vivian
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