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一锅一滋味 随味蕾游中国火锅城

http://www.chla.com.cn 2011-12-07 来源:大河网 作者: 发表评论(0)

  火锅作为平民美食,流行于全国各地,花色纷呈,百锅千味。重庆麻辣火锅、广东海鲜打边炉、山东肥牛小火锅、北京羊肉涮锅、江浙菊花暖锅被称为“中国五大火锅”。这个寒冬,不妨一边饕餮火锅一边翻阅城市,品味每座城市的不同风情,尽享每种火锅的别样滋味。

  四川火锅市井闲情慢生活

  四川火锅表现了中国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的名称,还是技法、“吃”法与炊具、盛具的统一,表现了中国饮食之道蕴含的和谐性。从原料、汤料的采用到烹调技法的配合,同中求异,异中求和,使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等巧妙地结合在一起。特别是吃火锅时那种豪放和酣畅淋漓是其他地区无法比拟的,那气吞山河的架势足以体现对四川人火锅的热爱。

  和火锅一样诱人的是成都这座城市,一座来了就不想走的城市。蓉城,一个蓉字,已足够千娇百媚,百转千回。每个人来到成都,无不被它的典雅和闲适所迷住。走在成都的大街小巷,你会发现成都人的两种热爱:晒太阳和喝茶。结合在一起,就成了一种最爱——晒太阳喝茶。潮湿的盆地难得阳光,平常街巷已经有很多茶客了,若是碰上难得的秋日艳阳,从府河边到行道的梧桐、桂木或银杏下,一排排的桌椅便会迅速地摆了出来,被一个个悠然淡定的成都人占据。

  重庆麻辣火锅山城里的一把火

  重庆被誉为“火锅之都”。麻辣火锅发源于重庆对岸的江北。当时挑担子工人买来水牛的内脏,洗净干净后,将肝、肚切成小块,担头设有炉具,上设一只大洋铁盆,成为多格,盛载一种麻、辣、咸的卤汁,专向码头工人兜售。客人光顾时,各人认定一格,且烫且吃。民国23年重庆城内出现较具规模的麻辣饭店,只是将分格铁盆换成了赤铜小锅,由客人自行调制卤汁、蘸汁。重庆火锅以麻辣为主,多味并存,讲究调味,注重用汤。

  夜景、火锅、美女,是重庆的三大名片。

  山城重庆:主城区坐落在长江与嘉陵江交汇处,四面环山,江水回绕,城市傍水依山,层叠而上,既以江城著称,又以山城扬名。

  雾都重庆:就像一幅泼墨山水画,永远是灰蒙蒙的,无论是城市,还是天空、山水、草木。千百年来,从巴人古国到陪都,也许是有太多的沉淀,灰色成了重庆的主色调。

  活力重庆:在解放碑,无论是时尚靓丽的美女,或是西装革履的白领,还是光着膀子大汗淋漓的“棒棒儿”,都精神奕奕,整座城市于喧嚣中透着活力。即便是夜半,朝天门的汽笛也还能顺江绵延几公里,穿破整个城市的夜空,提醒你这个城市尚未沉睡。

  广东海鲜火锅不辞长作岭南人

  广东人的海鲜火锅配料很讲究,火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料,再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里,煮熟后捞到各人碗中,然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类,再倒入香菇、青菜等清口,鲜而不腻,味美无比。

  “食在广州”不是虚言。广州饮食业历来在全国首屈一指,拥有一大批老字号和新兴名店,传统和创新的名菜、名点、名小食、名风味食品不胜枚举。饮茶、喝汤更是广州一大特色,也成为当地一种独特的文化。肠粉、虾饺、蛋挞、凤爪、艇仔粥、咸水角、糯米鸡、伦教糕……看到这些点心的名字你是否已经口水直流三千尺?广州人喜好早茶,早上见面打招呼时就问“饮左茶未”(喝了茶没),以此作为问候早安的代名词,可见对饮茶的喜爱。而饶有市井韵味的茶楼茶座更是遍布大街小巷。早茶是广州人的一个生活习惯,也是“食在广州”的一大特色。

  山东肥牛火锅潮起潮落细细品

  肥牛火锅选用来自内蒙古大草原的牛肉,经过天然特殊饲料喂养,肉质细腻,入口滑嫩。肥牛火锅的调料与一般的火锅调料有本质的区别,它是选用30多种高级调料配制而成,其口味香甜悠长,回味无穷,这也是大众推崇肥牛火锅的根本所在。

  好客山东,豪放不羁。如果来山东旅行,不可不游青岛。诗人海子的“面朝大海,春暖花开“温柔了多少人的梦境,青岛或许最符合这八个字。潮来汐往,海风习习,青岛像一首唱不完的歌,像一个欲语还休的故事。红瓦绿树,碧海浪天。即使没有来过青岛,单听这八个字就会心生遐想。这里有浓缩近代历史文化的名人故居,有欧式风格的各国建筑,中西合璧,风情万种。这里依山傍海,让你情愿枕着涛声入眠。漫步海滨步行道,在湿润的海风中慢慢徜徉,在浪漫的木栈道品读青岛,在潮起潮落里哼一首老歌,让旅途时光似那沙滩柔软,让心情随风摇曳。

  湘西狗肉火锅酣醉边城夜阑

  湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗,加工时经过多次焯水,并投入近20种药材和调料,因此只感到狗香扑鼻,全无腥膻气,而且辣得过瘾,鲜得“刹渴”。烹调前再加入一味西洋参,不仅能提高火锅品位,还可平衡狗肉热性,吃来更加滋补可口。

  很多人知道湘西凤凰都是源于沈从文的《边城》。沈从文这样描述凤凰:“若从一百年前某种较旧一点的地图上寻找,当可有黔北、川东、湘西一处极偏僻的角隅上,发现一个名为“镇竿”的小点,那里同别的小点一样,事实上应当有一个城市,在那城市里,安顿下三五千人口……”这就是蒙有一层神秘面纱的古城凤凰。凤凰古城是国家历史文化名城,曾被新西兰著名作家路易艾黎称赞为中国最美丽的小城。古城风景秀丽,名胜古迹甚多,石板小街。古代城楼。明清古院。沱江蜿蜒。河水清冽,浆声舟影,山歌互答,一派静谧清幽的小城风光。

  云南滇味火锅茶暖花瘦慵懒时光

  滇味火锅具有典型的云南风味,其特点是以新鲜蔬菜为主料,火锅中必定有火腿片,再配以薄片牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉和香菇、木耳、黄花菜等,使火锅色香味俱佳。吃时蘸辣椒粉、麻油等拌成的调料,鲜嫩香辣,回味无穷。

  昆明是懒人混日子的天堂。如果一口气喝干一杯茶,那叫牛饮;如果飞快剪下一大束花,那叫锄草;如果狼吞虎咽地扫完一盘菜,那叫充饥。如果给一杯茶、一束花、一盘菜足够长的时间,那叫享受。昆明人说,吃喝玩乐这回事,干得好,就叫享受生活。大多数人只会把昆明当作中转站,稍作停留,便直奔大理丽江香格里拉而去。如果在昆明多住几日,这里暖暖的时光会温柔地网住你,让你想要一直住下去。昆明是个适合养老休闲的地方,慵懒的空气,缱绻的美好,馥郁的花香,一切的一切,必须慢慢地才能嗅到……

  苏杭菊花火锅江南风景旧曾谙

  传说菊花火锅是慈禧太后首创的,不但味道鲜美,而且清香爽神。将鲜菊花瓣浸泡洗净,再放入加有明矾的水中漂洗一遍,捞起沥干备用。在火锅中加入鸡汤或肉汤之类的汤汁,煮沸后先将鸡片、肉片、鱼片等等生料投入,然后投入菊花瓣,再煮片刻即可食用,芬芳扑鼻,别具风味。

  “江南忆,最忆是杭州。“大文豪白居易毫无修辞地表达着对杭州的留恋。从那个年代起,杭州就以她的明山秀水著称于世。西湖,三面云山,一水抱城的山光水色,“浓妆淡抹总相宜”的娇羞含情,让多少人心驰神往。春走“苏堤春晓”,夏品“曲苑荷风”,秋嗅“满陇桂雨”冬观“断桥残雪”;杭州四季皆美景。

 

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编辑:anna
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