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停不了口的美味Pizza

http://www.chla.com.cn 2011-11-22 来源:广州日报 作者: 发表评论(0)

        说起pizza,大家都不会陌生,比萨已经超越了国度,在各国都拥有众多的“粉丝”。从最传统的“玛格丽塔比萨”到现代的“四川比萨”,比萨的演绎方法也缤纷多彩。比萨, 已经超越了食物本身,成为了一种文化的表征。在广州也有不少意大利餐馆,比萨做得好不好,是餐馆水准最直接的反映。让我们一起去走访Mi-lano's、意庐、小街风情和LACASA,解读一下比萨物语。

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 即使是老外西厨,也创新性地在比萨上加入了一些新鲜的、本土的元素

  玛格丽塔比萨:这可算是最传统的一款比萨。据说这种比萨是在1889年应意大利皇后要求特别为她烘焙的,红色的西红柿、白色的奶酪和绿色的罗勒叶子就像意大利国旗的三种颜色。意大利皇后希望用这种特别的比萨饼表达对国家的崇敬和热爱。

  佛罗伦萨比萨:这款比萨在Milano’s是现做的,客人可以看到师傅的制作过程,还可以按照自己喜好让他放比萨饼的材料。佛罗伦萨比萨上有黑椒肠、蘑菇、菠菜和番茄。吃的时候有五种调料,可以随意添加。据说意大利人喜欢在吃比萨时撒上些帕玛桑芝士。这是一种颜色浅黄、像肥皂大小的芝士,用一个小刨子刨成薄薄的芝士花撒在热比萨上,它一落下来就融化了。帕玛桑芝士发酵时间比较长,因此味道也比较浓郁。

  四色芝士比萨:这款比萨选用了四种意大利芝士———比萨芝士、帕玛桑、高根疏拿蓝芝士以及艾曼塔尔芝士。高根疏拿蓝芝士是一种意大利产的有名的蓝纹芝士,味道最重,后劲足;艾曼塔尔芝士有很多孔,有强烈发酵味和咸香;比萨芝士白白的像嫩豆腐,平时浸在水里以保持新鲜,吃时切片,可拌色拉,或夹在面包里吃。

  意大利火腿比萨:里面有意大利进口的巴马火腿、番茄酱,火腿刨成纸样的薄片,咸味不会太重。比萨的底很薄,边脆得像饼干,刀一切就碎,据说烤的时候炉温要达到300摄氏度才会有这样的效果。

 

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编辑:hongfei
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