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广东江门美食特产

http://www.chla.com.cn 2011-11-02 来源:南方网 作者: 发表评论(0)

  地方美食特产

  风味:

  香酥角、脆卷、水蛇粥、外海面、卜卜蚬、荷塘鱼丸、盐水鹅头、钵仔糕、山坑螺粥、坡山鱼肉丸、艇仔粥、隽宝南瓜饼

  购物:

  □主要商业街

  常安商业步行街、旧货玉器专业市场、港口一路商业街区、长堤灯光夜市、水产品批发市场、副食品批发街。

  □主要商场

  东湖百货商场、升平超级商场、常安百货商场、五邑商业城、泰富商业城。

  特产:

  □新会葵扇

  新会的特产以葵扇最出名,葵制品闻名国内外、会城有“葵城”的美称。

  新会葵扇早在1600年前已很有名,据《新会县志》的记载:“考此扇兴于晋时,谢方傅执之,王丞相捉之,其价顿贵。其制雅而出风和好。督抚两院每年采为方物而货于天下。”可见1600多年前,上至朝庭大官,下至黎民百姓,都爱用新会葵扇取风纳凉。

  新会产的蒲葵叶大而不开裂,心蒂园正,骨格细匀,色泽光洁,体质轻盈,加上工人的心灵手巧,在扇面绘图描画,工艺又不断创新,使葵扇显得特别高雅实用。新会葵扇早已畅销国内外,光绪十八年(1892年)销售到俄、英、美、法、古巴、哥伦比亚,秘鲁、智利等24个国家和地区。清末民初,新会葵扇的销售量每年达1.2亿柄。

  □新会陈皮

  新会著名特产——新会陈皮,是新会所产的大红柑的干果皮。由于它具有很高的药用价值,又是传统的香料和调味佳品,所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一,现行销全国和南洋、美洲等地区。

  柑皮以贮藏的时间越久越好,故称“陈皮”,陈皮以广东所产为佳,历史贸易中特称“广陈皮”,以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”,特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其药效远逊,且乏香味而痹口。(即苦辣味)。所以新会陈皮价格较高,皮比肉贵。

  据说新会陈皮运往北方各地,过了岭南之后,其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢,无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味,是其独有品质。经药检部门初步化验结果表明,由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异,新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮,其形状组织结构虽然相似,但挥发油所含的成分及品味都有很大差异。因此,药用与调味效果就相差很大。

  陈皮在药用上有理气、健胃、燥湿、祛痰的功效。中医中的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的。以陈皮为主要成份配制的中成药,如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等,是化痰下气、消滞健胃的良药。

  在凉果、食品方面,新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒,其色、香、味都具特色、制作菜肴若加入陈皮,不但辟去鱼肉的膻腥气味,且使菜肴特别可口、制作绿豆沙、红豆粥等甜品,如加入一点陈皮,味道分外芳香。

  □亚佗霉姜

  亚佗霉姜是新会著名特产。它是由生姜、地道柠檬汁、地道陈皮和砂糖、甘草等制成的。其味甘脆可口,甜中带酸,香辣适宜,食之无渣,饶有风味。暑天能凉喉生津,寒天能驱风散寒、并有健胃助消化功能;对于乘坐车船的旅客,食它有防止晕船晕车之效。它既是可口食品,又有药效之功,深受广大群众喜爱,因而驰名中外。不但行销港澳及国内各大城市,而且远销马来西亚、印度尼西亚、新加坡等地。

  亚佗霉姜的问世,已有百多年历史。据说清光绪年间,会城田心巷有个名叫李作的佗背老汉,以自制自销各种凉果为生。一次,因凉果滞销,买回来的生姜成为积压品,只好用瓦缸装起来。他的孩子不慎将柠檬醋泻入储满生姜的缸里。过了一段时间,他发觉姜已全部发霉(发酵),但又舍不得把它倒掉,于是他就拌上甘草末和糖桨,放在锅里炊透,再行晒干,当凉果出售,名为“霉姜”。岂料这种“新产品”很受顾客欢迎,男女老少,争相购买,一时“亚佗霉姜”之名,很快就传遍全会城。后因产品畅销,新会各酱园都纷纷仿制,其中以大有酱园所产的为最佳。从此,亚佗霉姜风行各地。

  □台山龙眼

  八月中旬,侨乡台山县广海的龙眼果,已大量上市了。龙眼果是居民夏秋爱吃的佳果。广海龙眼果上市,是小笠小筐的,卖一点摘一点,不是一下摘光卖出。旅游者在广海吃龙眼,又平又靓,可说是一件美事。

  广海龙眼树很多,据旱年华南农学院调查表明,单在广海小城里,就有二千多棵。因此,广海被人们誉为“龙眼城”。广海的龙眼树,多是野生果种,大多是原地生长的,少数是野生几年後,再行移植的。龙眼树大多种在屋前屋後,既乘凉,又收果,一举两得。

  六十年代初,林场在城南至南湾,城北至西界尾两个路段两旁,都植上了龙眼树,目前,已大量收果。

  种龙眼树,需要十年八年以後才有收获。所以广海人说种龙眼树是前人种果後人吃,一年种果代代收。龙眼树有“摇钱树”之称。广海龙眼品种多,有牛眼、鸡眼仔、焦核(细核)等。最靓的还是石硖龙眼,它壳薄、肉厚、饱水清甜。旅美华侨张官良先生祖居的园里,有一棵石硖龙眼,是最好吃的。真怪,在南湾“海永无波”公园内,有两块大石,夹著一棵龙眼树,产果很多。人们说这才是正式石“夹”龙眼。

  广海的龙眼树,结果很奇特:上年结果大红,产量特别高,下年结果不多,产量很低,这叫隔年红;有的龙眼树今年东边产果多,明年就西边产果多,这叫隔边红;少数龙眼树结果特别怪,那就是东南西北,轮换著结果的。

  □恩平濑粉

  中秋佳节,恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉,吃来易,做来难。从选料到制作,工序颇为复杂,而且必须合数户之人力始能制作。

  先是选用质量较好的十月米,舂粉晒干备用。制作时,将水煮沸,放进米粉煮熟(米粉与水之比例因粉质不同而异,一般以使米粉湿透为宜),拌以生粉,用力搓匀,滚成圆柱状的粉团。搓好的粉团,以手指按之,按处下陷而四周不现裂痕,放手後随即弹起复回原状的为合格。合格粉团制作的粉条,无断粉,入口软、韧、爽、滑。不合格者,人口硬、涩、糊,失去濑粉的独特风味。故搓粉,是关键的工序。侍水煮沸後,将粉槽架於锅上,两头垫以长凳,把搓好的粉团置於槽孔,塞上木塞,然後将木杠一端穿入粉槽的榨孔中,一端数人用力往下挤逼,粉条便从粉槽底部的小孔钻出,下至锅里。煮熟後捞起,放入冷水中冲洗干净捞起。吃时再用开水烫过,兑进上汤,就成独具一格之濑粉了。如兑入白糖烧酒,则又另外一种风味。

  □新会甜橙

  新会甜橙,皮色金黄,呈日字形,底部有圆圈,果汁丰富,味同蜂蜜,芬芳可口。清乾隆时胡金竹所著书中就有“凡果未熟皆酸,独新会甜橙未熟先甜。”故岭南佳果中。以新会甜橙与增城挂绿为最有名,封建帝王把这两种水果列为“贡品”,早已远销国内外。

  新会甜橙已有数百年栽培历史,原主产于环城区东甲乡,故又称“东甲甜橙”,而东甲又以庙地围所产为最上品。过去省港水果店往往以“新会东甲庙地围甜橙”来标榜。

  新会甜橙分溜橙,滑身仔两种,以底部有直径约分半大小的圆圈纹为正种。滑身仔的个体园滑。溜橙又有全溜、半溜、暗溜之分,果皮有纹沟如溜,自蒂部直通至底部者为全溜,通至中部者为半溜,纹沟隐约者为暗溜,以全溜橙为最佳。其中以老树新产为贵,老树橙的圈深而溜纹浅,皮薄而粗糙,个子较小,但糖凝肉爽,香烈无核,用刀切开,果汁不流,垫纸无湿印,称为果中珍品。甜橙含有多种维生素,橙汁能润肺健胃,花可酿酒,核可调制“五核散”,橙皮晒干煎汤能治热病,还能制成“抗坏血酸”。

  □开平狗肉

  五邑人喜食狗肉,尤以开平人为甚。茶楼酒馆常以“五香狗肉”、“狗肉煲”。“狗肉饭”招徕顾客;乡下人则以蒸狗为口福。谚云:“吃狗肉,得口福。”开平乡间盛行做狗社。某家的狗长大,爱好吃狗者便凑钱做股份,把狗买来,击昏放血,取出内脏,去毛後用文火烤至呈金黄色,洗净切块,落油炒香,倒进姜糖酒等佐料和狗血再炒,放足水焖至一定火候,才把用油炸过的狗肝肠肚连油倒进锅里,拌匀再焖,不久便肉香扑鼻,令人垂涎。主事者按份数多少确定分配斤两。谓之做狗社。分狗份时,如果有小孩在旁,可得优待,取食狗头狗脚。

  狗肉蛋白质丰富,营养价值高,有健脾益气,和中壮阳之功,风味独特。开平人虽喜食狗肉,但禁忌在家里蒸狗,甚至装过狗肉的器皿都不准放上灶头,认为狗乃污秽之物。民谚云:“狗不上灶头。”开平人蒸狗,要到村边闲屋去另起炉灶,这已成为俗例。

  开平狗肉,以振华、龙塘、楼冈为佳。振华狗肉不加别物,取其原味。赤坎等地蒸狗,喜欢放进油炸过的腐竹、黑豆等,与狗肉同煮,亦别有风味。

  新会大红柑

  新会大红柑(学名茶枝柑),是新会著名土特产、因其品质独特,早在明情以前就已蜚声遐迩,并被列为“贡品”,行销国内外。

  大红柑果实扁圆,油身而有光泽,皮色在成熟过程中由青转红,冬至前后呈大红。柑肉爽脆多汁,甜酸适度,其品种分大种油身,细种油身,大蒂、高笃四种,近年又培育出早熟、高产、优质的新良种。

  新会大红柑,不仅是著名水果,而且药用价值较高,具有润肺、清热,化痰止咳等功效,大红柑连皮藏于白糖中,待糖溶化后制成的糖柑,有防治小儿麻疹的功效。其核有理气止痛功效,常用作医治疝痛。

 

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编辑:anna
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