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吃遍云南 来一场味觉探险

http://www.chla.com.cn 2011-10-21 来源:中国台湾网 作者: 发表评论(0)

        这个季节来云南,多少有点青黄不接,花刚落,菌未上市。不过不必太失望,云南气候宜人也利于万物生长,向来不缺乏新鲜菜。能写出来的美食,实在是冰山一角的一角。

  昆明从不辣到很辣

  到昆明还是建议去翠湖一带,那个片区,多少还可以看见点老昆明渐行渐远的背影。去翠湖的话,吃饭去文化巷,喝茶、喝咖啡、泡清吧,去文林街,街与巷相连,动作起来很方便。

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  泡鲁达

  吃本地菜,不妨去一家怪名字的“吗哪”。地方好找,位置就在文化巷巷口,只是人较多,座位有点局促。“吗哪”的菜,保留本地口味以外还有些调整,意思是不那么太辣直到根本不辣,比如“金沙玉米”,又如“翡翠(皮蛋)菠菜汤”。辣一点的也有,比如“风味牛肉”。如果感到热辣,那么起身转过街口,可以旁边文林街上的“红蓝白”来份餐后甜点。

  如果不去西双版纳和德宏,又想尝试一下云南著名的“傣味”,不妨去西坝“创库”的“阮家傣味”。“创库”此地,还不可小看,起码时间上比北京的“798”起步要早。“阮家傣味”是旅昆德宏傣味老字号,口味和远在千里之外的芒市傣味,几乎菜同步味统一,有不少令人眼花缭乱的稀奇食材和菜式,非常适合唇齿徒步,味觉探险。傣味普遍偏辣,可以要上一大杯奶甜味的“泡鲁达”,调整一下口感。

  TIPS:

  阮家傣味园:昆明西坝路101号创库内吗哪餐厅:昆明市五华区文化巷口(靠近文林街)

      丽江腊排骨火锅

  “路过”昆明以后,猜都不用猜,云南行最值得期待的地方,无非丽江。丽江那个地方,各种美以外,另有一种朴素美或者说拙朴美,这一点,在饮食上体现得比较明显。

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  腊排骨火锅

  丽江古城,小吃比较出名,小吃又以鸡豆粉和丽江粑粑名声最响。要吃地道些的鸡豆粉,可以从古城四方街起步,过大小石桥,顺五一街向东逛过去,有家老字号纳西族门店——“88号小吃店”,那里的鸡豆粉皮手卷,酸辣为主口感丰富,值得一试,可以用一小壶酥油茶配着吃。顺便说一下,昆明以外,云南其他地方,盐分普遍偏重,提醒店家减少辣度同时,还要提醒削减盐分。

  著名的丽江腊排骨火锅,要吃就去象山市场,“钰洁”家以及周边几家,都是吃客密如蚁集,口味也难分伯仲。那地方不会有陌生感出现,吃客的籍贯,随时可以涵盖全国各省市区以及港澳台同胞,面孔黑黑的当地人倒不多见。要说环境,密密麻麻的吃客就是背景,其他已经看不清可以忽略不计。不想吃辣的话,要个酱油蘸水就可以。

  如果嫌象山市场路远,可以到古城南门去,那有家“野山药火腿鸡”,也是火锅。火腿鸡的意思,是说鸡像火腿那样有味道,并没有火腿出现,和鸡油菌没有鸡油一个道理。其实火腿和鸡都不重要,重要的是其中的山药(不是土豆),口感既面又沙。到束河的话,推荐“壹餐厅”,里面云南菜菜式不少,材料口感都还不错,招牌菜有杂菜汤和凉拌藕丝。“壹餐厅”的老板来自台湾,这也是推荐的重要理由,因为一个旅行者,才最明白旅行者需要什么。一餐厅环境不错,隔小溪临路,但那里游人不多,比较安静。坐在临窗的位置上,不仅可以看见清澈剔透的溪水,还有一群仁里村的大狗小狗土狗宠物狗,方便的话,可以给狗们掷下点骨头,活泼一下就餐气氛。

  TIPS:

  88号小吃店:丽江古城区五一街兴仁上段88号

  丽江钰洁腊排骨火锅:丽江古城区象山东路农贸市场内

  丽江永胜热河野山药火腿鸡:丽江古城南门停车场旁

  壹餐厅:云南丽江市束河古镇仁里村。

  大理古城石井私房菜

  既到丽江不妨大理。大理古城推荐“石井私房菜”,老房子庭院餐厅。大理临湖,吃鱼方便,当地口味偏酸辣咸,清淡些的特色菜也有,比如砂锅鱼和海菜芋头汤。砂锅鱼嘛,简单些说,就是高原山地版本的佛跳墙,分量不小需要留意。大理出乳饼,乳饼科学些来讲,就是片状风干牛奶凝乳,油煎出来的口感不错,酥香而不乏软糯,还是甜味的。

  尝试乡土老菜,人民路有家既小还有点破的“振华饭店”,楼上楼下不过五六张桌子,老板娘亲自下厨。大理小吃,隆重推荐喜洲粑粑,但只建议到喜洲四方街严家大院旁的“德生和”老字号园酥店,路边摊最好不要去尝试。

  TIPS:

  石井私房菜地址:大理古城玉洱路

  振华饭店地址:大理古城人民路往东门方向中段

  “德生和”老字号园酥店地址:喜洲古镇四方街严家大院旁

 

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编辑:anna
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