首页 | 园林新闻 | 规划设计 | 工程 | 植物 | 科技 | 教育 | 法制 | 风景旅游 | 园林城市 | 世界园林 | 风景园林师 | 花木资讯 | 人居环境 | 园林论坛 | 园林博客

上海青浦特产——金泽状元糕

http://www.chla.com.cn 2011-10-14 来源:互联网 作者: 发表评论(0)

\

  金泽状元糕产自中国上海青浦。金泽状元糕为青浦著名特产之一。1861-1879年(清同治年间),糕以状元命名有两种说法:一以状元糕为馈赠佳品,科举时考生都带糕应试,取吉利之意;一说江南地方农历正月十五旧称上元节,有赛花灯之举,人们以火炙糕作夜宵,称“上元糕”。

  特点

  成品片薄,色泽金黄,味美气香,甘甜松脆,入口即溶,内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素,具有助消化、生津健脾之效。食用、携带及贮存均极方便,且价格便宜。

  工艺

  金泽状元糕是金泽施万昌号老技工在传统技艺的基础上,经过研究改进,生产出风味独特的状元糕。糕粉选用精白粳米,掺以适量糯米,浸水后晾干、舂细,再加松子粉、白糖,压实切片,用文火烘炙,片片金黄,吃口松脆香甜,畅销江浙两省。

  金泽状元糕系采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,粉质细腻不糊,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用。其烘制最为讲究,系用木炭文火烘炙,火候四角均衡。

  历史状元糕,又称“上元糕”、“火炙糕”,过去每逢农历正月十五赛花灯时,金泽镇热闹非凡,人们娱乐通宵达旦,常常买施万昌店所制之糕作为夜宵,故称上元糕。在当地,“上元”与“状元”音同,乡试考生为图吉利,应考时都要带上这种既古利又食用方便的点心,故又称“状元糕”。

  此点曾于1924年在西湖博览会上获土特产优质奖状。此点在六十年代曾一度停产,1984年方恢复生产。状元糕系以上等圆粒大米、粳米和白砂糖为主要原料,配以桂花或松子等辅料,经磨粉、提糖、蒸糕、切片、烘焙等工序制作而成。

  1841~1948年(民国时期),金泽状元糕运销青浦、朱家角,浙江嘉善、嘉兴,江苏吴江等地。解放初,金泽糕点工场仍有生产。60年代一度停产。1984年,由淀山湖食品厂恢复生产上市。

  金泽状元糕,原由金泽万昌生老店精心研制,色泽金黄,香气扑鼻,可口香甜,又松又脆,闻名遐迩,有一百三十多年的历史。

 

分享到:
编辑:anna
有关  上海青浦 特产 金泽状元糕  的新闻
更多评论网友评论 (已有0位网友发表了看法)
  • ·请尊重网上道德,遵守各项有关法律法规
  • ·承担一切因您的行为导致的法律责任
  • ·本站有权保留或删除留言中的任意内容
  • ·本站有权在网站内转载或引用您的评论
  • ·参与评论即表明您已阅读并接受上述条款
最新评论:
企业服务

热点排行

    热门博文

    论坛热帖



中国风景园林网版权所有 COPY RIGHT RESERVED 2007 - 2012 WWW.CHLA.COM.CN