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南通特产西亭脆饼香飘百年至今仍纯手工制作

http://www.chla.com.cn 2011-10-10 来源:南通网 作者:冯宏新 李天时 发表评论(0)

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  南通特产西亭脆饼酥甜香脆、美味可口,大礼盒、小袋装等各式包装一应俱全,既有传统的本味,也有新开发的奶油、椒盐、柠檬、草莓、香草等新产品。记者冯宏新摄

  提起南通的特产,很多人不约而同地会想到脆饼。南通的地产脆饼有南通脆饼、丁堰脆饼和西亭脆饼三个流派,其中以西亭脆饼最为著名。始于清朝光绪年间的西亭脆饼,至今已有百年历史,其用料考究,做工精细,具有酥甜香脆、美味可口的独特风味。清末状元张謇在担任民国实业总长期间,常以西亭脆饼作为礼品馈赠达官显贵及国际友人。在新加坡、马来西亚等东南亚国家和地区,西亭脆饼广受赞誉。2009年6月,西亭脆饼制作技术被认定为江苏省级非物质文化遗产。

  2011年9月21日,我们来到了位于南通市通州区西亭镇的南通西亭脆饼有限公司,探访这一香飘百年的南通特产制作过程。西亭脆饼的制作要经过配料、和皮、制馅、包馅、压皮、成型、拉麻、烘烤等28道工艺流程。它采用精白面粉、优质白砂糖、纯质植物油、纯白芝麻为原料,用传统的小明炉微火烘烤而成。[西亭脆饼制作过程视频]

  西亭脆饼的制作技术具有很强的实践性,有鲜明的人传人的特征。该公司的现任领导季仁昌、曹海军等是西亭脆饼制作技艺的第四代传人。白砂糖熬制成糖粉到怎样的程度为宜?芝麻加工成熟芝麻仁,怎样进行清水过滤、清洗?面粉、糖粉和棉清油如何混合?软硬适度的水油面嫩酵如何调制?这些都大有讲究。

  烘烤西亭脆饼,火候的把握是个中关键。如何生火?怎样加温?温度多少合适?怎样封炉?甚至怎样清理炉壁都马虎不得。

  纯天然原料、纯手工制作是西亭脆饼的特色。当地群众中流传着这样一首歌谣:“西亭脆饼十八层,层层分明能照人,上风吃来下风闻,香甜酥脆爱煞人。”听着这样的民谣,您是否已经垂涎三尺了呢?如果有机会来南通,您一定不要错过品尝西亭脆饼哟。

  

 

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编辑:anna
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