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做泰国菜从农贸市场开始

http://www.chla.com.cn 2011-09-27 来源:云南信息报 作者: 发表评论(0)

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  泰国国家旅游局提供

  Kum是清迈Anantara度假村的一名大厨,在来到清迈以前,他主要学习的是意大利菜的烹饪技术,不过身为泰国人的他,对泰式大餐更是情有独钟。从Anantara度假村醒来的第一个早晨,我们一行跟着kum驱车前往10公里外的农贸市场,学习辨认泰国特色的蔬菜、香料,并采购当天制作泰式特色菜的原材料。

  Kum对我说,以清迈为中心的泰国北部特色美食,与泰国中部、南部的美食有很多不同,泰北的美食酸辣口味更加浓郁,而且选用的香料也更多,不像泰国中、南部那样喜欢用椰浆来调制饭菜。

  农贸市场并不太大,但已经足够琳琅满目,里面任何一种小食物对于我们这些外国人来说都很新鲜、神奇。市场外的烤鱼、烤肉滋滋作响,香味蔓延进了市场。各种新鲜的香料摆满整整一个摊位,可惜一个也不认识。大厨kum耐心地为我们讲解了每一种香料、食材的特色和使用方法。

  学做菜,拿一份泰国厨师“证书”

  这一天的泰国旅游体验,是亲手学做3道地道的泰国北部特色菜。来到清迈,游客们都大叹这里的美食和特色小吃,随着体验式旅游的发展,这里建立了很多厨师学校,不同的课程可以让你在几小时或者几天的时间里,学到几道正宗泰北特色菜。

  度假村开设的泰国菜教学课是在一间迷你厨房里进行的,当天的课程是学习泰国特色的冬阴功汤、泰式炒米粉和一道用椰浆、香蕉搭配制作的甜点。

  酸辣鲜香的冬阴功汤堪称泰国的“国汤”,凡有泰国菜餐厅的地方,一定能点到这款美食。一小碗鸡高汤煮开,分别放入泰国姜片、柠檬草、蒜瓣、洋葱以及一种被当地称为柠檬叶的香料,之后再加入鲜蘑菇调香,再放进最特色的泰国小辣椒、鱼露和一小勺柠檬汁提味,煮开几分钟,一锅酸辣可口的冬阴功汤就可以出锅了。

  泰国盛产各种热带水果,迷你到只有手指头长的帝王香蕉和椰子制成的椰浆、糖,都是这次要学的甜品“Buatchi”。浓浓的椰浆倒进小砂锅里,再放上一大勺金黄色的椰子糖,小火慢慢煮开,把切成两段的帝王香蕉放进浓汤里煮开,放进一小撮盐,这道口味独特的甜品就制作完成了。甜品里加盐有点独特,这样制作出来的甜品不但香甜可口而且不容易感到发腻,也是具有泰北特色的加工方法。

  顺利学习制作完所有的特色菜后,大厨kum会道各个学员面前尝试菜品,做得好,能得到大厨一阵猛烈的夸奖。不过最重要的是,参加完培训课程,你还会收到一份由大厨亲自签名颁发的“证书”——好歹我也是得过泰国大厨亲授的人啊!

  旅游贴士:

  以清迈为中心的泰国北部特色美食酸辣口味更加浓郁,而且选用的香料也更多,不像泰国中、南部那样喜欢用椰浆来调制饭菜。泰国菜之所以好吃,不得不说说这里神奇的香料。大多数香料在国内不容易买到,因此做出来的泰国菜总会少了点味道。所以,趁着在泰国,就大吃特吃一下吧。

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编辑:margaret
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