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中秋佳节 中西月饼大比拼

http://www.chla.com.cn 2011-09-07 来源:第一旅游网 作者: 发表评论(0)

  中秋降至,各色月饼又缭乱了你的视线。香软油亮的广式莲蓉月饼,酥甜不腻的自来红,醇香浓郁的咖啡月饼,冰凉低脂的冰激凌月饼,不论是华丽典雅的中式月饼,还是时尚精致的西式月饼,都会为你的中秋节天增加一份香甜。

  中式月饼——华丽的中秋味道

  京式月饼

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  自来红/自来白月饼

  特色:自来红、自来白月饼

  京式月饼是以北京地区制作工艺和风味特色为代表的一类月饼。作法如同烧饼,重用麻油,口味清甜,外皮香脆可口。京式月饼中最具代表性,最受老北京人欢迎的当属自来红和自来白月饼。

  自来红、自来白月也叫丰收饼,因为此有红和白之分,故而得名“红、白月饼”。所谓红皮,是用素油开水烫面,烤熟后皮的颜色较深。白皮月饼的皮是使用猪油、凉水和面,烤熟后皮色发白。这两种月饼均以核桃仁、瓜仁、冰糖、青红丝及桂花等做料心。

  广式月饼

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  蛋黄月饼

  特色:莲蓉月饼、五仁月饼、蛋黄月饼

  广式月饼闻名于世,最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧,其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰。

  广式月饼按照口味分有咸、甜两大类。:有莲蓉月饼、蛋黄月饼、五仁月饼、水果月饼等。月饼馅料的选材十分广博,除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外,还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料,近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果,甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。

  苏式月饼

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  清水玫瑰月饼

  特色:清水玫瑰月饼

  苏式月饼皮层酥松,色泽美观,馅料肥而不腻,口感松酥,是苏式糕点的精华。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主,有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种,咸月饼以烙为主,品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒盐、夹沙猪油是苏式月饼中的精品。苏式月饼选用原辅材料讲究,富有地方特色。甜月饼馅料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月饼馅料主要以火腿、猪腿肉、虾仁、猪油、青葱等配制而成。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。

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编辑:margaret
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