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快过期的食品谨慎选购 保存有讲究、开封尽快吃

http://www.chla.com.cn 2011-09-05 来源:羊城晚报 作者:尤华智 宋导 张雪梅 张秋霞 发表评论(0)

  快过保质期的食品怎么处理?北京各大超市有妙计!据报道称,北京家乐福、华联、易初莲花等大中型商场超市已开始逐步设立打折促销专区,货架上方写着几个醒目的大字“临近保质期食品专区”。食品打折促销无疑让市民得到了实惠,但琳琅满目的快过期食品是否存在健康隐患呢?专家指出,快过期食品在保存条件恰当的情况下可以食用,但选购时大家还是要把好关。

  保存条件有讲究

  快过期食品能不能吃?首先我们要把这个“期”弄清楚。广州中医药大学第一附属医院营养科主治营养师尤华智指出,食品有保质期和保存期之分。保质期主要面向消费者,是指在正常贮存的条件下,保证食品的最佳质量,在一定的时间内可以食用。而保存期一般比保质期稍长,它指的是厂家或商家可以最大限度地保存食品的期限,过了一定的期限食物就会变质,不能食用,更不能出售。而我们平时接触的食品标签大多是“保质期”,无论是从口感还是从安全性考虑,在保质期前食用为佳。

  尤华智强调,快过期食品的保存条件很重要。“如果食品在温度、湿度等都恰当的条件下贮存,且包装完好,颜色、味道、硬度等没有发生变化的话,在保质期内是可以食用的。”但是,如果食品包装穿了个洞,即使还没到保质期,也不要吃了,因为空气从小洞里钻进去,食物可能已经发生氧化。尤华智说,“保质期”是一个宏观的概念,食品能不能吃不能因此“一刀切”,还要具体看食品的特征,如色、香、味、形有没有改变,包装有没有漏气。可以对比平时的食品和快过期食品,如果有变质情况,不要购买。

  另外,一些厂家可能会将已过期的食品“翻新”后重新打印保质日期,这要求我们提高警惕,如果发现标签上的日期模糊,最好不要购买。快过期食品安全指数相对较低,在选购前要考虑自己能否在保质期内把食物吃掉,不要贪图便宜而大量购买。

  开封后的食品尽快吃

  一般来说,开封后的食品环境和保存条件已经发生变化,不能以保质期为限来食用,且长时间放置容易腐败,建议开封后立即食用。但自从有了冰箱,大家都觉得食物开封后就算吃不完,放冰箱冻着也不怕坏,而且,想吃的时候随时拿出来吃都行,甚至有的人认为冰箱有延长保质期的作用。尤华智指出,冰箱并不是万能的。它不能把细菌杀死,只是低温的条件下,细菌活动会变得不活跃,处于一种“休眠”状态,可一旦接触空气,细菌就会出来“捣蛋”了,所以从冰箱取出来的食物要尽快食用。

  尤华智提醒,从冰箱拿进拿出的食品,贮存环境交替变化,食物容易变质,保质期也相应缩短。如果食品开封后又放回冰箱,容易使冰箱中的味道、潮气、细菌等进入食品当中,既影响风味,又容易变质。所以开封后的食品最好一次性处理,不要重复进出冰箱。

  此外,由于很多人疏忽冰箱的清洁,造成冰箱的环境不卫生,也会影响食物的贮存条件,使食品的营养和风味大打折扣,烹调时的口感品质也会明显下降。对此,尤华智建议,冰箱的正常温度应调到0°C-4°C之间,同时,要每月清洁一次冰箱并检查里面的食物是否变质,譬如是否长霉,或是出现臭味等。

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编辑:anna
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