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江阴名菜至尊 长江三鲜

http://www.chla.com.cn 2011-08-19 来源:第一旅游网 作者: 发表评论(0)

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  江阴是美食之都,被称为长江三鲜的河豚、刀鱼、鲥鱼更是闻名,有“吃了河豚百无味”之说。江阴地处长江下游,数十公里长的滩涂流域是河豚回游长江交配产卵的绝佳处,而产卵前的河豚鱼肉味道特别鲜美,来此品尝河豚美味的食客无不誉之为“天下第一鲜”。

  鲥鱼,被称为中国“鲥、甲(中华鲟)、鲳、黄”四大名鱼之首,有“鱼中之王”美誉。郭沫若曾诗吟:“鲥鱼时已过,齿颊有余香”;

  河豚有毒,但由于其味道十分鲜美,仍有人挡不住河豚之诱惑冒险去吃,故有“拼死吃河豚”之说;

  刀鱼,肉质细嫩爽滑,鱼刺入口即化,鲜美不可言物,有人谓之“不吃刀鱼枉来江阴”。

  江阴民间历代流传着对“长江三鲜”的多种烹饪食法,如红烧鲥鱼、清蒸鲥鱼、红烧河豚、奶汤河豚、刺身河豚、清蒸刀鱼、刀鱼面、刀鱼馄饨等。“长江三鲜”作为江阴最具特色的招牌菜肴,在长江中下游独树一帜已是不争的事实,是当之无愧的“江阴名菜至尊”。

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编辑:margaret
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