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山东特产美食:山东名菜之首糖醋黄河鲤鱼

http://www.chla.com.cn 2011-07-01 来源:中国食品科技网 作者: 发表评论(0)

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  济南名菜“糖醋黄河鲤鱼”,历来被尊为山东名菜之首。

  鲤鱼鲜嫩肥美,营养丰富。《食疗本草经》称:“将鲤鱼煮汤食,最有补益而利水。”《枣林杂俎》称:“黄河之鲤,肥美甲天下。”所以在沿黄地区到处都有烹饪鲤鱼的餐馆。济地处黄河下游,是一个历史悠久的沿黄大城市,因此,烹烧鲤鱼而终至形成独特的地方风味,是很自然的。

  糖醋黄河鲤鱼的制法是:把活鱼开腹去脏,刮鳞洗净,留须、尾、鳍,在鱼身划百叶花刀。撒盐稍腌,再将鱼身挂满蛋糊,放入热油中炸透,炸时提尾下头并将尾弯起,炸成后使尾弯曲弯曲翘起,放盘中。趁热浇上糖醋汁。糖醋汁是由烹醋、熬糖、加清汤、提薄芡诸道工序烧成的。因为鱼刚炸成浇汁后,受激吱啦作响,端鱼上桌既有似跃起的活鱼造型,又有浇汁的声响,增加了宴饮情趣,颇受顾客欢迎。

 

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编辑:anna
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