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回民街上有美食 逛西安不可错过的小吃

http://www.chla.com.cn 2011-06-29 来源:腾讯 作者: 发表评论(0)

  回民街在西安,几乎无人不知无人不晓。老孙家的羊肉泡、贾三家的灌汤包,岐山的擀面皮,樊记肉夹馍等等,总之,这里几乎包揽了西安的所有代表美食。回民街不长,也就500米左右,两旁开满了正宗的回民饭店。大多数店家门口,总是能见到几个戴着回民白帽的小伙子在扇火烤肉羊串,阵阵的烤肉香味足以令你垂涎欲滴,然后决定进去大爽一把,以饱口福。

  牛、羊肉泡馍

  这个就不用说了,陕西的特色代表。提起陕西美食,人们会自然而然的想到这个!牛羊肉泡馍一般用优质牛(羊)肉、牛(羊)骨,配以花椒、大茴、草果、桂皮等调料,入锅内煮至内酥烂、汤汁浓备用。用优质水调面团烙成馍,掰成碎块。炒锅置入浓汁汤,再添适量水煮开,放切好的熟牛(羊)肉和适量湿粉丝稍滚,再将掰好的馍块倒入,加调味品煮1到2分钟,淋熟羊油盛人碗中。食用时佐以糖蒜、辣子酱、芝麻油、香菜等。

  泡馍的传统作法有三,一曰“干泡”,通过煮制,汤汁完全入馍内。此馍筋而韧、粘而滑;二曰“口汤”,煮的馍酥绵光滑,吃完碗内留汤一口;三曰“水围城”。

  桂花稠酒

  桂花稠酒源于唐代,是以优质糯米特酿而成,纯天然发酵,色泽如玉,酒味醇香,酸甜可口,具有止喝、生津、活血、健脾、开胃、润肤、滋肺、营养等功效,冷热均可饮用,是老幼皆宜的上等饮品。杜甫诗中“李白斗酒诗百篇,长安市上百家眠”所说的酒就是这种酒。其实想想也是,要是喝甘冽的西凤酒,“斗酒”下肚后估计生命都有危险了,还怎么写诗?

  千层油酥饼

  唐僧历经艰险,从印度取经回到长安后,即专心致志翻译经书。唐高宗李治为表彰唐玄奘百折不挠的毅力和一丝不苟的精神,当唐僧译经达千卷时,特命御厨做“千层油饼”予以赏赐。这种饼就在长安风靡起来。后经历代相传至今。此饼以层次分明,色泽金黄,脆而不碎,油香不腻而著称,被誉为“西秦第一点”。逛完西安回家的时候,记得带点儿这个,这可是大唐王朝的御用点心。

  凉皮

  凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良,工艺严谨,调味讲究,以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名,味酸、辣,凉爽可口,宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

  黄桂柿子饼

  临潼一带特产“火晶柿子”,将火晶柿子和特粉搀和作皮,再配以黄桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖、青红丝,上等板油搅拌作馅,用木炭火架起整锅烘烤而成,表面呈金黄色,吃在嘴里,绵软香甜,是每年秋冬季节时令佳品。相传明末李自成起义,在西安建立大顺政权后,立即率义军进攻北京。时值荒年,粮食短缺,农民便把临潼的火晶柿子和面粉烙成饼子,供给义军食用,以充军粮。后来农民为了纪念闯王李自成,每年都烙柿子饼,经多年加工改进而成为西安的独特风味。

  Biangbiang面

  biangbiang面由上等面粉精制而成。用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤,捞入面条,淋上猪油即成。其特点是酸辣鲜香。是很地道的秦地风味(辣),吃起来十分过瘾。

  炒粉鱼

  炒粉鱼西安市有名的风味小吃,也是夏令时节理想的消暑食品。听完这名字不要顾名思义给下定义,这不是鱼,是“粉鱼”,凉粉的一种。其风味特点是滑润绵软、葱花喷香、物美价廉。

  扯面

  陕西人爱吃面,这里的传统面食有着相当久远的历史,扯面是陕西面食的一种。它的主要原料为上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品等。制作时先将面粉用盐水和好,用湿布盖好放置1小时以上,再调到较软程度后擀成较厚较宽面片,然后手拿两端,扯成薄而未断的面片,入沸水锅煮熟捞出,加调料和辣子粉,用烧热的油泼后搅拌食之。特点是色泽协调、光滑柔韧、淡雅清香。

 

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编辑:anna
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