从营养学角度分析，花是植物的精华。据资料记载，菊花花瓣含有17种氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸的含量较高。此外，还富含维生素及铁、锌、铜、硒等微量元素，因此它具有一般蔬菜无法比拟的作用。现代临床证明，菊花可扩张冠状动脉，增加血流量，降低血压，对冠心病，高血压，动脉硬化、血清胆固醇过高症有很好的疗效。

 

　　菊花的品种很多，但入食多用蜡黄、大白、大红菊等，尤以白菊花为优。其食谱也很多，这里介绍几种食法。

 

　　菊苗羹在菊花盛开季节，取白菊花的嫩茎叶，洗净，切碎，加盐稍腌，与米汤合煮成羹，加香油饮用，清香淡雅，滑而不腻。

 

　　菊花饼取甜菊花叶，洗净，用刀拍软，加盐稍腌；另取素油和白面，擀成薄皮，将腌好的菊花叶在上面摊平后加一层面皮，再摊一层菊叶，这种交替至5、6层，擀压使之密合，然后用刀切成菊叶形，放入吊炉烙熟，此饼酥软香咸，色香味均有特色。

 

　　菊花粥取糯米150克，决明子15克，鲜菊花30克。将锅烧热后放入决明子炒少许时间后加入500毫升水，煮沸30分钟后去渣，再加水和米一起煮粥，待熟时放入菊花。煮数沸即可。可加糖也可以油盐调味服。

 

　　菊花炒鱼片取鲜菊花30克，鲜鱼肉150克。将鱼切片，调味炒熟后入菊花，略煮，佐膳服。

 

　　菊花瘦肉猪肝汤取鲜菊花50克，瘦猪肉100克，猪肝100克。将猪肉和猪肝切后煮汤，入菊花，煮数沸后，调味服。

 

　　菊花金针菜瘦肉汤取鲜菊花30克，金针菜30克，瘦肉100克。将瘦肉切片，与金针菜一起煮汤，入菊花再煮数沸，调味服。

 

　　菊花饮取新鲜菊花30克，水煎当茶喝。或将菊花和适量白糖放入茶壶中冲入开水，当茶喝。

 

　　菊花酒菊花泡于酒中24小时即可饮用，可活血行气，防衰老，延年益寿；如再加入地黄、当归、枸杞子同泡，对头晕目眩、疲劳、多梦，有较好的疗效。

 

　　火锅菊花鱼片新鲜白菊花100克，草鱼500克、鸡汁、麻油、胡椒粉、姜葱、醋适量，盐少许。菊花去蒂，花瓣清水漂洗，注意勿揉折花瓣，晾千；草鱼切成薄片；把调料放入火锅烧开；放鱼片入锅内，5分钟后打开锅盖放一些花瓣，盖好，3～5分钟后即可食用。鱼片、花瓣可蘸些麻油入食。滋味鲜美，清爽、香滑、益血开胃，甚有好处。